生酮饮食到底吃什么?怎么入门生酮饮食?

2020-05-15 14:00:25 74318

生酮饮食吃什么?好像每天都有新的家长在问这个问题。要掰扯这个问题之前,我们需要先弄明白什么是生酮饮食?


什么是生酮饮食

生酮饮食到底吃什么?怎么入门生酮饮食?


生酮饮食是一种由高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物构成的饮食,它能使机体保持慢性酮症状态,同时提供足够生长发育所需的蛋白质与热卡。

在生酮饮食模式下,人体的主要的燃料是脂肪。这种饮食将身体的主要能源代谢从利用葡萄糖转变为利用脂肪,通过肝脏代谢产生酮体。

误区解读:生酮饮食是通过挨饿来产生酮体吗?

生酮饮食在于诱发“营养性酮症”,也就是生酮饮食者所处状态,这是一种健康的营养性生酮状态,达到改善或控制发作的目的。


生酮饮食长啥样

生酮饮食与我们的传统的饮食比较来说,主要是营养素的比例上的变化。我们传统的饮食结构是以碳水化合物为主,如米饭、面条、包子、馒头等,这些大概会占到全天能量的65%,脂肪的含量会相对来说要低一些,只有全天能量的20%左右。

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而生酮饮食,则是以脂肪类作为主要的食物来源,会增加至全天能量所需的67%~90%,碳水化合物降至人体需要的最低量,在不影响人体的正常发育的同时,起到改善身体健康的作用。

也就是说,在生酮配餐里,脂肪含量最多,蛋白质和碳水化合物都比较少。那么咱们就从这三个类别来说说生酮饮食都吃些什么。


1、脂肪

脂肪作为生酮饮食的主要能量来源,包括各种食用油、肥肉。所以生酮配餐里油、肥肉是必不可少的。

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2、蛋白质

它是构造肌肉所需的成分,是人体组织更新和修补的主要原料。包括植物蛋白、动物蛋白。

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所以我们在生酮配餐中比较多用的是瘦肉和蛋,有时为了变个口味和避免营养单一,也会用鱼虾等海鲜。


3、碳水化合物

碳水化合物,即糖类。生酮饮食不是零糖饮食,而是低碳饮食。我们应尽量选用碳水化合物含量低、可以满足碳水化合物需求量,但对血糖影响又比较小的食材。

如何制作生酮饮食

其实,每一种食物的营养成分都是多样的,比如鸡蛋里,既有蛋白质,也有脂肪、碳水化合物。

而我们选择鸡蛋,虽然主要是看中它的蛋白质含量,但其他的部分当然也会计算在内。这个计算过程,可以委托营养师,或者通过一些配餐软件、公式等等来完成。

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所以,生酮的孩子每天定时定量的配餐里,要有肥肉、油、蛋、瘦肉、鱼虾肉和蔬菜,但要避免甜食。其他各种碳水化合物较高的食物都要尽量避免,比如尽量用盐调味,少用酱油,因为一些酱油碳水化合物比较高。

生酮饮食要经过预先计算、食材的称量和精心烹制。日常的食物也是可以用来制作生酮饮食的,但要符合生酮饮食的营养要求。

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例如,能量低的食物可用的分量会多一些,例如生菜、白菜、黄瓜等。脂肪含量高的可以拉高比例,例如肥猪肉、牛肉、夏威夷果等。

随着生酮配方技术进步,现在的生酮饮食也可以做得很美味。例如,用生酮粉搭配鸡蛋,比例准确,可以做出很多搭配和烹饪方法。事实证明,各种蛋羹、蛋汤、蛋糕,煎的、烤的、蒸的,都是孩子们喜爱的美味。

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出于生酮配餐的口感和可接受度,一般要多选择紫菜、鸡蛋、茄子等吸油效果好的食物。为了维持良好的血酮水平,应选择生酮营养粉、生酮油等专用生酮食品来制作饮食。

生酮饮食几乎适用于所有年龄段的各种发作类型的难治性孩子。疗效较好的有严重婴儿肌阵挛性、肌阵挛失张力、婴儿痉挛症、结节性硬化症、LGS和以痉挛性发作为主的类型。近年来生酮饮食也尝试用于ESES、婴儿游走性部分性发作等。

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除了控制发作,生酮饮食治疗也对认知提高有一定帮助,但这些提高是由于生酮饮食的作用还是由于发作减少或者是由于减少了药物的应用,尚不明确。

最新专家共识指出,生酮饮食作为治疗难治性发作类型的选择,在经过了2种或2种以上药失败后,均可以尝试生酮饮食。

在健酮生酮营养师的指导下,每年有许多孩子在生酮饮食的帮助下收获幸福的明天。

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